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RECETA DE SALMORRETA.
Aquí encontrarás los trucos para hacer una buena salmorreta la cual se usa en la elaboración de arroces de pescado, marisco, fideuá o caldero y aportar a los mismos además del sabor, el característico color oscuro que hará innecesario el uso de colorante alimentario.
En general, en el levante se suele hacer la salmorreta con ñoras, ajo, tomate y un poco de perejil. Esto es válido y así se hace en la mayoría de los restaurantes, sin embargo, en peperecetas.com hemos hecho una variación a esta tradicional receta, y hemos notado, a nuestro entender y paladar, una mejora sustancial en el sabor de los arroces.
Bien, estos son los ingredientes para hacer un vaso de salmorreta para 6 personas aproximadamente;
Salmorreta
– 3 ñoras secas (ideal que sean de Guardamar (Alicante) y también de Murcia, pero esto no es siempre posible.
– 3 dientes de ajo que sean grandes y frescos o 5 si son pequeños (ideal ajo de las Pedroñeras, si es posible….claro)
– Un poco de tomate rallado.
– Un puñadito de sal.
– Y un trozo no muy grande de pimiento rojo sofrito o morrón.
… y no lleva nada más.
1.- Abrir y despipar la ñoras, trocearlas y sofreir en aceite oliva virgen extra a temperatura media, moviéndolas sin parar, salteándolas para que no se quemen, y enseguida retirar y ponerlas en un vaso de turmix.
2.- A este mismo vaso añadir los ajos pelados y troceados crudos, ojo, siempre crudos, no se sofríen.
3.- Añadir el pimiento, el tomate y sal.
4.- Triturar todo junto hasta que conseguir una pasta homogénea, debe quedar como si fuese una crema, es importante para que luego los comensales no se encuentren trocitos de ñora.
Salmorreta
Con esto ya tenemos la salmorreta que usaremos cuando vayamos a sofreir el arroz que estemos haciendo antes de echar el caldo.
Se puede usar también para incorporar al fumé, y rociar disuelta en caldo para la receta de Caldero de Tarbarca.
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