Cortar toda la verdura en trozos no muy pequeños, el pimiento rojo en tiras largas y grandes, las alcachofas en corazones dejando un poco de rabito, los ajos pelados y enteros, la patata en rodajas y el tomate sin piel y rayado. El magro o costillas en trozos pequeños, y el calamar también en trozos.

Poner a calentar una olla o cacerola con 2,5l. de agua con 2 cucharaditas y media (de las de café) con sal, hasta que empiece a hervir, y después bajar el fuego para mantener caliente, pero que no baje el nivel de agua de 2L. con la evaporación pues ésta es la cantidad que vamos a necesitar.

Sofreír muy bien el magro hasta que esté dorado y apartar a los bordes de la paella. Salar ligeramente.

Sofreír el resto de verdura, empezando con los pimientos rojos que son los que más tardan. Ir retirando verdura que se vaya haciendo a los bordes, salar ligeramente, e incorporar la cruda sucesivamente pero sin que se queme ninguna. Ojo, si las habas no son tiernas, sofreírlas bien, y tirarlas, pues no merece la pena comerlas, pero sí su sabor. Las patatas no sofreírlas mucho.

Ir añadiendo aceite según necesidad, y haciendo hueco en el centro de la paella incorporar los calamares en trozos, y cuando empiecen a saltar, añadir el tomate rayado que sofreirá hasta que esté un poco quemado junto con los calamares añadiendo un poco de sal.

Juntar todo en el centro y añadir el arroz sofriendo éste unos 5 minutos removiendo todo para que no se pegue y se unan los sabores de todos los ingredientes, añadiendo ahora dos cucharaditas pequeñas de colorante alimentario y después echar el agua caliente (debe haber 2L.) , remover y esparcir el arroz y todos los ingredientes por toda la paella, y ya no se moverá más. Probar de sal y rectificar si es necesario.

El fuego debe estar al máximo en éste momento, y estará así unos 10 minutos, a partir de los cuales se debe bajar a la mitad y a la vez controlar la cantidad de caldo que va quedando subiendo o bajando el fuego. Controlar el grano probándolo pues debe quedar ligeramente al dente, y completamente seco. Apróximadamente este arroz tarda unos 14 minutos en hacerse. Normalmente el arroz se aparta un poco después que empieza a sofreír, señal de que ya empieza a socarrar lo que es evidente que está en su punto. Apartar del fuego y dejar reposar

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