Poner agua a cocer en una cacerola grande u olla con una hoja de laurel, las zanahorias troceadas y los puerros con un chorrito de aceite y una cucharadita de sal. Cuando esté hirviendo 10 minutos añadir los lomos de merluza, y esperar a que empiece otra vez a hervir para dejarlo unos 8 minutos más.

 La merluza no se debe romper, se debe quedar más bien entera. Retirar y reservar.

Cuando no queme la merluza, quitar la piel y desmigarla cortándola con un cuchillo o a mano, de forma que quede en trocitos muy pequeños.

En un bol grande, batir los huevos, añadir la nata, el tomate, una cucharadita de sal, espolvorear pimienta blanca, y remover bien todo. Se debe quedar densa la mezcla, sino añadir miga de pan de molde para darle cuerpo.

Aparte preparar el molde untándolo con mantequilla pincelando todas las paredes, y espolvorear el pan rallado retirando el sobrante dando la vuelta al molde. Incorporar toda la preparación del bol en el molde de horno, y esparcir bien todos los ingredientes. Tapar con un papel de aluminio para que no se arrebate en el horno.Poner un recipiente con agua a calentar en el horno a 180 grados para preparar el baño maría, y una vez caliente, introducir dentro de éste baño el molde que hemos preparado, y dejarlo durante 40/50 minutos aproximadamente dependiendo del horno. Retirar el papel aluminio cuando queden 10 minutos para que se termine de hacer la parte de arriba.Introducir en el pastel un palillo largo de madera (por ejem. el de las brochetas) y si éste sale limpio sin residuos, significa que el pastel ya está hecho.

Sacar del horno, enfriar al menos 3 horas, desmoldar en una fuente alargada, y dejarlo en el frigorífico durante un día tapado con papel aluminio.Al día siguiente, extender mayonesa por todo el pastel y poner unos adornos de variantes en vinagre o unos pepinillos cortados en ramilletes.Servir frío a cada comensal montado sobre unas rebanaditas de pan tostado en cortes de unos 2 dedos (4cms) lo que dará para 6/8 personas.

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