Se limpia la morralla, y se pone a hervir en un recipiente durante 20 minutos. Se cuela con un colador éste caldo y se aparta.

Se abren las ñoras, se les sacan las semillas y se sofríen pero sin que lleguen a quemarse apartándolas al mortero. La sartén y el aceite se deja para luego. Las ñoras se pican muy bién y se añade al mortero 4 dientes de ajo pelado y cortaditos muy pequeños. Se vuelve a picar todo y se añade al mortero un tomate maduro troceado . Seguimos picando todo en el mortero que tendrá, la ñora, los ajos y el tomate, quedando éste picado de una consistencia pastosa. Éste picado del mortero se sofríe un poco en la sartén con el aceite que habíamos apartado previamente.

Una vez sofrito se vuelca al caldo de la morralla y así va cogiendo el color y sabor de ñoras, ajos y tomate. En éste caldo de morralla que ya tiene el sofrito dentro se dejan caer unas patatas (opcional) durante unos 10-15 minutos, que se queden blandas pero no demasiado y se retiran. En el mismo caldo ponemos la Gallina, Mero, Denton o el pescado de roca que hayamos podido comprar durante 20 minutos para reforzar el sabor del caldo.

Preparación del arroz: En una paella con un poco de tomate se sofríe el arroz unos 5 minutos incorporando unos 3,5l. del caldo que tenemos preparado. Primero con fuego fuerte y después suave. A los 16 o 17 minutos se retira y se sirve con Alioli. El caldo restante se pone en una fuente con el pescado y las patatas, acompañándose todo con el alioli.

Preparación del Alioli: En el vaso de la batidora se pone 4 dedos de aceite oliva, sabor suave o 0,4º, un huevo entero, un diente de ajo grande pelado y troceado o 2 si son pequeños, un puñadito de sal y un poco de limón. Se mete la batidora al fondo del vaso y se mantiene sin mover hasta que empiece a emulsionar y después se va subiendo poco a poco hasta completar la salsa.

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