Arroz a banda

 Receta

Arroz a banda.

El arroz a banda se diferencia del resto porque no lleva nada, por eso se llama a banda, y es muy típico de la costa alicantina, y por ende de todo el arco mediterráneo. Lo habitual es como complemento de un caldero, pero en ocasiones no tenemos ganas de complicarnos mucho la elaboración y sólo queremos comer un buen arroz lleno de matices de sabor. Pues bien, esta receta tiene ese objeto: simplicidad, sabor y facilidad, y a la que hemos añadido tan sólo unas gambas para aumentar el sabor y su atractivo.

 CTDAD

 UNIDAD

  INGREDIENTE

400

grs.

Arroz variedad Bomba o Senia

250

grs.

Gamba rota o arrocera pelada

2

Tomates maduros

1

Cebolla

2

litros

Caldo de pescado «Fumet»

3

cucharadas

Salmorreta o 2 ñoras y 2 dientes ajo

1

Sal, Aceite Oliva Virgen Extra

Sofreír las ñoras sin que se quemen, pasar al mortero con 2 dientes de ajo, un poco de sal y hacer la salmorreta.

Sofreír los 2 tomates rallados y la cebolla con un poco de sal.

Sofreír un poco las gambas arroceras o rotas peladas, añadir la salmorreta y juntar todo con el arroz que también se debe sofreír unos minutos.

Cocer a fuego medio durante 13 a 15 minutos hasta que quede al dente, ligeramente duro y ligeramente meloso.

– En general estos arroces no llevan cebolla, sin embargo el uso de la misma es para aportar al arroz ese toque de melosidad que debe quedar para hacerlo simplemente, a nuestro entender….exquisito.
– Este arroz mejora mucho su sabor añadiendo unos trocitos de atún fresco.
– Debe quedar al dente, ligeramente duro y ligeramente meloso. Apartar y reposar 3 minutos.
– Ni que dudar tiene que hay que tomarlo acompañado de un buen alioli.

Cocina con sabor mediterráneo

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