Arroz con bacalao

 Receta

Arroz con bacalao y alcachofas.

Arroz Bacalao Alcachofas. Todo un clásico en la cocina española. Esta receta es auténticamente transcrita de la abuela, quien lo hace en una fuente de barro dándole un extraordinario buqué. Nosotros lo hemos elaborado en la tradicional paella, dejándolo seco, y de un grano de altura tal como es habitual en nuestros fogones. El secreto de este arroz está, obviamente, en el bacalao, debiendo estar éste sin desalar y a ser posible bacalao en tiras que se deberán casi quemar en una sartén vieja antes de utilizarlo…..

 CTDAD

 UNIDAD

  INGREDIENTE

360

grs.

Arroz variedad Bomba

2

litros

Agua muy caliente sin sal

12

Tiras de bacalao salado

6

Alcachofas

4

Dientes de ajo

1

Latita de Guisantes

1

Pimiento verde

1/2

Pimiento rojo

1

Tomate maduro

1

Sal, Aceite Oliva, condimento amarillo

– Sofreír sin aceite en una sartén vieja el bacalao hasta que casi se queme por ambas partes empezando por la piel.
Retirar, enfriar y sumergir en agua para que se desale un poco. No quitar las pieles, ya que estas nos van aportar sabor y melosidad al arroz. Sacar del agua, desmigar en trozos y reservar.

– Sofreír  en la paella con muy poca sal por este orden: el pimiento rojo cortado en tiras grandes, los dientes de ajo, el pimiento verde en trozos y las alcachofas cortadas en corazones. Añadir el bacalao ahora y saltear con todos los ingredientes.

Abrir hueco en el centro de la paella y añadir el tomate cortado en trocitos también con muy poca sal, sofreír bien hasta que esté bien hecho. Añadir el arroz, un poco de condimento amarillo y sofreír todo mezclado para que se junten todos los sabores.

Añadir el agua que previamente tendremos a punto de hervir sin sal o muy poca, esparcir todos los ingredientes, cocer 15 minutos aproximadamente, echando los guisantes cuando queden un par de minutos a modo de adorno.
Probar a mitad de cocción para saber punto de sal, añadir al gusto si es necesario.

Cocina con sabor mediterráneo

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