Fideuá Marinera

Fideuá Marinera. Tradicional fideuá levantina con fideo fino, cigalas, gambas, mejillones, sepia, atún y rape al más puro estilo marinero. Esta es una receta muy al estilo de peperecetas en la cual prima el uso de unos ingredientes muy determinados y una profundidad en sus sabores. La fideuá más elemental debe llevar como mínimo cigalas, sepia y un buen sofrito de tomate y cebolla para que se quede ligeramente melosa, todo ello aromatizado por una buena salmorreta y fondo de pescado.

• Preparar la salmorreta según receta, y tener caliente el fondo de pescado.
• Preparar los mejillones al vapor, una vez abiertos, quitar media concha y reservar el resto.
• Saltear las cigalas y las gambas flambeando rápidamente con un poco de whisky y sal.
• Retirar y reservar.
• Sofreír el rape hasta que se quede dorado. Retirar y reservar.
• Saltear rápidamente el atún. Retirar y reservar.

• Sofreír bien las tiras de pimiento rojo y a continuación la sepia (con cuidado porque salta).
• Apartar en los laterales de la misma paella  (recipiente también mal llamado paellera).

• Rallar los tomates y picar la cebolla, añadir a la paella y sofreír bien hasta que esté el tomate y la cebolla muy dorados, esto es importante para darle a la fideuá ese punto de melosidad que debe tener.

• Añadir la samorreta ya picada al sofrito y mezclar bien con el tomate y la cebolla.

• Juntar todo el sofrito en el centro y dar un par de vueltas para que se mezclen bien todos los sabores. Es el momento de añadir los fideos y saltearlos un par de minutos mezclando con todo el sofrito.
• Como veis no he puesto colorante amarillo ni azafrán, nada de esto es necesario al dar el color y una gran parte de ese singular sabor la picada de salmorreta.

• Seguir cociendo 4 minutos más y cuando queden un par de minutos añadir disponiendo a modo de adorno: las cigalas, las gambas, los mejillones y las tiras de pimiento rojo o morrón.
• Apagar y dejar reposar un par de minutos.
• El fideo debe quedar al dente, ligeramente duro.

Ideal acompañar de un buen alioli hecho a mano en mortero con aceite de oliva, ajos y sal.